Kusursuz Bir Fish & Chips'in Sırrı: Çıtır Çıtır Lezzet!

Fish and Chips (Kızarmış Balık ve Patates) ilk bakışta basit bir İngiliz sokak lezzeti gibi görünse de... Aslında dışının altın sarısı rengini koruyup mükemmel çıtırlıkta olması, içinin ise beyaz, nemli ve yumuşacık kalabilmesi tam bir mutfak ustalığı gerektirir. Aşkın Balık Sofrası olarak, misafirlerimize unutulmaz bir Fish & Chips deneyimi yaşatırken kullandığımız temel lezzet sırlarını sizlerle paylaşıyoruz.

Sır 1: Doğru Balık Seçimi (Mezgit veya Morina)

İyi bir Fish and Chips yapmanın birinci ve en önemli kuralı taze, kalın etli, beyaz balık filetosu seçmektir. Edremit körfez koşullarında ve restoranımızda biz genellikle en yüksek kalitede, taze deniz balıkları seçiyoruz. İdeal balık etinin yağsız, dağılmayan ve beyaz olması, o eşsiz kontrastı yaratmak için esastır.

Sır 2: Tempura ve Kaplama (Butter) Formülü

Sıradan pane harcı veya sadece unlamak bu mükemmel çıtırlığı vermez! Dışı kıtır kıtır kaplamanın sırrı, soğuk ve özel bir soda-un (batter) karışımı kullanmaktır.

• Karışımda kullanılan sıvının (maden suyu vb.) mutlaka buz gibi soğuk olması gerekir. Sıcak yağa giren soğuk harç, ani bir reaksiyona girerek çıtır bir kalkan oluşturur.
• Unun çok çırpılmadan hafif topaklı bırakılması, havayı hapsetmesine ve ekmek gibi kabarmasına yardımcı olur.

Sır 3: Doğru Sıcaklıkta Altın Kızartma

Sıte sıcaklık her şeydir! Yağ yeterince sıcak olmazsa, balık yağı sünger gibi çeker ve ağır bir tat bırakır. Yağ çok sıcak olursa dışı çabucak yanar ama balığın içi çiğ kalır. Ortalama 170-180 derece arasında derin yağda, tamamen altın sarısı (golden brown) bir renk alana kadar 4-5 dakika kızartmak mükemmel dengeyi sağlar.

"Doğru sıcaklıkta kızartılan bir Fish and Chips, peçetenin üzerinde gram yağ bırakmaz."

Sır 4: Gerçek Bir Eşlikçi: Özel Tartar Sos

O çıtır lezzeti tek başına bırakmak olmaz. Aşkın Balık Sofrası şeflerinin özelగా hazırladığı Ev yapımı Tartar Sos; ince kıyım kapari, dereotu ve limon asiditesinin mükemmel birleşimiyle balığın o hafif yağlı dokusunu inanılmaz bir şekilde dengeler.

Canınız taptaze, çıtır çıtır gerçek bir menü çektiyse, sizi Edremit'teki restoranımıza Aşkın Balık Sofrası spesiyali Fish & Chips'i denemeye davet ediyoruz!